Şeker kamışı tatlı ot grubundan gelir. Tesis, biyoetanol ve sofra şekeri için hammadde tedarikçisi olarak hizmet vermektedir.
Şeker kamışı hakkında bilmeniz gerekenler
Şeker kamışı esas olarak subtropikal ve tropikal iklimlerde yetişir. Bitkinin iyi bir büyüme için 26 ile 30 ° C arasında sıcaklıklara ihtiyacı vardır. Bitki 15 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda büyümeyi durdurur. Şeker kamışı üretiminde başlıca ülkeler Brezilya, Hindistan ve Çin'dir.
Şeker kamışı, çelikler kullanılarak ekilir. Tohum aralığına bağlı olarak hektar başına 15.000-20.000 bitki ekilir. Yaklaşık iki hafta sonra, çelikler filizlenir ve kökler ve saplar oluşturur. Şeker kamışı tek çenekli bir bitkidir. Görünümü otu andırıyor. Şeker kamışının tek tek sapları 20-45 mm çapa ulaşabilir.
Yaklaşık 30 mm çapa sahiptirler ve 6 m yüksekliğe kadar büyüyebilirler. Salkım şeklindeki çiçekler 50 cm uzunluğa kadar. İlk hasat, ilk ekimden dokuz ay ila iki yıl sonra gerçekleşir. Şeker kamışının sapları elle veya yerin hemen üzerinde şeker kamışı hasat makinelerinde kesilir. İki ay sonra kalan köklerden başka bir hasat kesilebilir. Bu şekilde bir şeker kamışı tarlası yaklaşık sekiz defa hasat edilebilir. Tek tek şeker kamışı bitkileri 22 yıla kadar yaşayabilir.
Şeker kamışı muhtemelen MÖ beşinci yüzyılın başlarında kullanılmıştır. Bitkinin kökeni muhtemelen Doğu Asya bölgesindedir. Diğer olası menşe alanları Yeni Gine veya Çin'dir. Şeker kamışı, MS 1. yüzyılda ticaret yoluyla Orta Doğu'ya ulaştı. Antik Roma'da tıpta şeker kamışı da kullanılıyordu. Arap genişleme trenlerinin bir sonucu olarak, şeker kamışı ekimi Fas ve Sicilya'ya yayıldı. Şeker, Haçlı Seferleri yoluyla Batı Avrupa'ya geldi. Fethedilen ve işgal edilen topraklarda şeker ekimi haçlılar tarafından kontrol ediliyordu. Ardından Venedikli tüccarlar satışı devraldı ve şeker kamışını Batı Avrupa'ya getirdi.
Şeker o zamanlar lüks bir üründü. İşleme zordu ve büyümek pahalıydı. Yani şeker sıradan vatandaşlar için uygun değildi. Bu ancak 18. yüzyılın ortalarında pancar ve şeker pancarından şeker elde edilebildiğinde değişti. Günümüzde şeker kamışı, dünya pazarına pancardan yapılan şekerden çok daha ucuza sunulabilmektedir. Ancak pancar şekeri AB'de sübvanse edildiği için şeker kamışı uzun süre Avrupa'da veya Almanya'da kendine yer edinemedi. Ancak Dünya Ticaret Örgütü'nün Avrupa pazarına açılmasından bu yana şeker kamışı önem kazanmıştır.
Sağlığa önemi
Sıklıkla iddia edildiği gibi, şeker kamışından yapılan şeker, pancardan yapılan şekerden daha sağlıklı değildir. Ne şeker kamışı ne de bütün şeker kamışı tam şekerdir. Çok sayıda üretim sürecinden geçtiler ve yalnızca birkaç orijinal bileşen içeriyorlar.
Bazı mineraller hala bulunsa da, sağlık yararları hala küçüktür. Çok daha sağlıklı pekmezdir. Pekmez, şeker üretiminin bir yan ürünü olan koyu kahverengi bir şuruptur. Şeker rafine edildiğinde, meyve suyu atık ürün olarak oluşur. Şeker ilk kez santrifüj edildiğinde oldukça açık renkli bir pekmez kalır. Bu hala bol miktarda şeker kristali içeriyor. Hafif pekmezden tekrar şeker çıkarılabilir. Koyu ve şuruplu bir meyve suyu kalır. Bu şurup ne kadar sık kaynatılırsa pekmez o kadar koyu ve sert olur. Üçüncü kaynamadan sonra pekmez neredeyse hiç şeker içermez.
Ancak şeker kamışındaki birçok mineral korunur. 18. yüzyıla kadar pekmez sadece eczacılar tarafından satılıyordu. Tatlandırıcı olarak değil, ilaç olarak kullanıldı. Pek çok ülkede, şeker kütlesi her derde deva olarak kabul edildi ve kanseri tedavi etmek için kullanıldı. Pekmez artık kanseri tedavi etmek için kullanılmıyor, ancak yine de endikasyonlar var. Pekmez, öksürük şurubu olarak kullanılabilir. Nefes almayı kolaylaştırır ve balgam çıkarmayı destekler. Pekmez, çok miktarda demir içerir. Demir tedarikçisi olarak bu nedenle özellikle kansızlığı olan kişiler için uygundur.
Malzemeler ve besin değerleri
Şeker kamışının kalorisi çok düşüktür. 100 gr şeker kamışı sadece 25 kalori içerir. Şeker kamışının hamurunda şeker var. Çoğu sakarozdur. Presleme, kristalleştirme ve rafine etme yoluyla elde edilen şeker kamışı artık kalorisi şeker kamışı kadar düşük değildir. 100 gr çiğ şeker kamışı yaklaşık 397 kalori içerir.
Bütün şeker kamışı, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller içerir. B vitaminleri de dahildir. Vitamin ve mineral oranı maksimum% 5'tir. Şeker kamışı pekmezi önemli ölçüde daha fazla mineral, vitamin ve eser element içerir. Ayrıca şeker kamışı pekmezi birçok ikincil bitki maddesine sahiptir. Bunlara hem anti-enflamatuar hem de antioksidan etkiler atfedilir. Pekmez, yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir enerji kaynağıdır. Kayda değer miktarda kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum içeriği nedeniyle pekmez sporcular için de uygundur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Sakkaroz intoleransı olan kişiler şeker kamışına tahammül edemez. Şeker kamışından şeker tükettikten sonra mide krampları, kusma, ishal, gaz ve mide bulantısı yaşarlar. Üst solunum yolu hastalıkları ve viral enfeksiyonlar, etkilenenlerde özellikle belirgindir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Süpermarketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında çeşitli şeker türleri sunulmaktadır. Şeker kamışı, bazı pekmezin yapıştığı kısmen rafine şekerdir. Bütün şeker kamışı, nazikçe işlenmiş şeker kamışı suyudur. Ancak şeker kamışından beyaz şeker de elde edilebilir.
Yerli şeker pancarından elde edilen şekere benzer. Şeker çok duyarsız bir besindir. Yine de saklarken birkaç noktaya dikkat edilmelidir. Şeker, ambalajından hava geçirmez bir kutuya aktarılmalıdır. Şekeri nemden korumanın tek yolu budur. Nemli şekerin küf ve maya oluşturma eğilimi vardır. Şeker kamışı yabancı kokuları alabildiğinden kuvvetli koku veren besinler ile birlikte depolanmamalıdır. Doğru şekilde saklanırsa şeker birkaç yıl saklanabilir.
Hazırlık ipuçları
Pek çok yiyecek şeker içerir. Örneğin reçel, çikolata, kurabiye, salata sosları, turşu ve ketçapta bulabilirsiniz. Şeker sadece tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda asidi yumuşatır veya acı tatları zayıflatır. Reçellerde şeker sadece tatlandırıcı olarak kullanılmaz, ürünlerin raf ömrünü de destekler.
Pişirmeye gelince, şeker sadece bir tatlandırıcı değildir. Kahverengileştirici ve tatlandırıcı maddeler oluşturur ve hamurun elastik ve stabil olmasını sağlar. Şeker ayrıca protein içeren yiyecekleri stabilize etmeye hizmet eder. Şeker pancarından elde edilen şeker genellikle bire bir şeker kamışı ile değiştirilebilir. Şeker kamışından elde edilen şeker de kokteyllerin hazırlanmasında özel bir rol oynar. Örneğin, misket limonu ve romun yanı sıra caipirinha üretimi için şeker kamışı gerekmektedir.
