Urd Bean

Urd Bean Hindistan'dan bir baklagildir ve maş fasulyesi ve Asya'da bulunan diğer fasulye türleri ile yakından ilgilidir. Siyah tohumlarının şekli ve büyüklüğünden dolayı mercimek olarak da adlandırılır. Urd Bean, mutfakta birçok şekilde kullanılabildiğinden, birçok geleneksel Hint yemeğinin önemli bir bileşenidir.

Urd Bean hakkında bilmeniz gerekenler

Tüm baklagiller gibi, ilkel fasulye de büyük bezelye tomurcuk ailesine aittir. Bazı varyantlar yarım metreden fazla yüksekliğe ulaşabilmesine rağmen, genellikle 30 cm'den daha uzun büyümeyen dik bir yıllık bitkidir.

Bitkilerin çiçekleri sarıdır ve sadece birkaç saat çiçek açar. Çiçeklenme başına onlardan iki ila üç uzun bakla gelişir. Bunlar 7 cm uzunluğa kadar, yüzeyde kaba tüylüdür ve her biri dört ila on tohum içerir. Birkaç ekili formun dışında tohumlar koyu yeşilden koyu siyaha kadar değişir. Yaklaşık dört milimetre çapa sahip olduklarından, hafifçe düzleştirildiklerinden ve kareden yuvarlak şekle sahip olduklarından, mercekleri kuvvetle anımsatırlar. Bu yüzden Almanca konuşulan ülkelerde mercimek olarak adlandırılır. Sadece tohumlar değil, tüm baklalar da yenilebilir. Ancak, bunlar Hindistan dışında nadiren bulunur.

Genellikle Avrupa'da sadece kurutulmuş tohumlar Urdbohnen adı altında satılmaktadır. İlkel fasulye, nispeten bilinmeyen baklagillerden biri olmasına rağmen, insanlığın bildiği en eski yararlı bitkilerden biridir. 4000 yıldan daha uzun bir süre önce Hint yarımadasında yetiştirildi ve orada hala çok yaygındır. Hem Hindistan'da hem de Pakistan'da, Fransız fasulyesi doyurucu güveç ve körilerde popüler bir bileşendir. Pişirme süresi pilavınki ile aynı olduğundan, iki yemek genellikle birlikte pişirilir.

Ayrıca kuru fasulyeler un haline getirilerek ince kekler, çeşitli çörekler ve diğer tuzlu hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Pirinç unu ile karıştırılarak köfte yapımında da kullanılır. Hint fasulyesi ununa dayalı yemekler, Güney Hindistan mutfağına özgüdür. Diğer fasulye türlerinde olduğu gibi, eski fasulye filizleri de çimlenme yoluyla elde edilebilir. Bunlar özellikle çorba ve güveçlerde kullanım için uygundur. Yerli çekirdekler çoğunlukla kuru satıldığından, tüm yıl boyunca bulunurlar.

Sağlığa önemi

Tüm baklagiller gibi, Fransız fasulyesi özellikle protein açısından zengin ve karbonhidrat bakımından düşüktür. Ayrıca sindirim sisteminde şişen çok miktarda lif içerdikleri için oldukça doyurucu bir etkiye sahiptirler.

Bu, onu kilo verme diyetleri için çok uygun bir gıda yapar. Ek olarak, protein ve lif kombinasyonu, kan şekeri seviyelerinin yemekten sonra ancak yavaş yükseldiği anlamına gelir. Bu, şeker artışlarını önler. Bu nedenle, Fransız fasulyesi tüketimi sadece şeker hastalığını önleyemez, aynı zamanda gerekli doz aşağı doğru ayarlanabildiğinden, insüline bağımlı şeker hastalarına da önerilir. Kırmızı fasulyenin ayrıca kan basıncı ve kolesterol seviyeleri üzerinde olumlu bir etkisi olabilir.

İçerdiği yüksek oranda B vitamini sayesinde yerli fasulye metabolizmayı ve sinir sistemini de destekler. Fransız fasulyesi, çiğ olarak ve büyük miktarlarda ölüme kadar bile ciddi sindirim sorunlarına yol açabileceğinden yalnızca pişmiş olarak tüketilmelidir.

Malzemeler ve besin değerleri

Kuru ağırlığın yüzde 20 ila 25'ini oluşturan yerli fasulye, baklagiller için bile alışılmadık derecede yüksek protein içeriğine sahiptir. Yerli çekirdeklerde bulunan karbonhidratların üçte biri lif biçimindedir. Doymamış yağ asitlerinin içeriği de çok yüksektir.

Ek olarak, yerli çekirdekler ayrıca özellikle B vitamini kompleksinden çok sayıda vitamin ve potasyum, fosfor, demir, çinko ve manganez gibi temel mineraller ve eser elementler içerir. Tüm baklagiller gibi, Fransız fasulyesi mide rahatsızlığına, bağırsak iltihabına ve kusmaya, ishale neden olabilen lektin ve proteaz inhibitörleri içerir. Ancak bu maddeler pişirilerek etkisiz hale getirilir. Çok yüksek hidrojen siyanür içeriği Urdbohnen çeşitleri için tipiktir.Ancak bu suda çözünür olduğundan, çekirdekler doğru şekilde hazırlanırsa herhangi bir sağlık sorunu beklenmez.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Urd fasulyesi genellikle son derece iyi tolere edilir ve Avrupa'da yaygın olan fasulye türlerinden daha kolay sindirilir. Hoş olmayan bir şişkinlik, yalnızca hassas bir gastrointestinal sistemi olan kişilerde ortaya çıkabilir. Bunlar, sindirilemeyen karbonhidratların bağırsak bakterileri tarafından parçalanması nedeniyle ortaya çıkar.

Bu şikayetler, daha uzun pişirme süreleri ve sindirim bitkileri ve baharatların eklenmesiyle önlenebilir. Fransız fasulyesi pürin içerdiğinden, tüketimi ürik asit seviyelerinde artışa neden olabilir. Bu nedenle, gut hastası kişiler, doktorlarıyla ne kadar Fransız fasulyesi tüketebileceklerini tartışmalıdır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Yerli çekirdekler kuru olarak satıldığından, son derece uzun süre saklanabilirler ve depolama için idealdirler. Normal süpermarkette bulunmuyorlarsa, Asya pazarlarından veya çevrimiçi olarak temin edilebilirler.

Kurutulmuş Fransız fasulyesi iki farklı kalitede sunulur: bütün veya bölünmüş. Bölünmüş fasulyeler, pişirme sırasında mevcut sıvıyı koyulaştırdıklarından ve böylece yiyeceğe kremsi bir kıvam verdiklerinden, özellikle güveçler ve kremalı soslu yemekler için uygundur. Bütün yerli fasulye, fasulye veya mercimek kullanımının amaçlandığı tüm klasik Hint yemekleri için kullanılabilir. Bununla birlikte, her iki varyantta, eski fasulyelerde bulunan toksinler nedeniyle, fasulyeleri en az sekiz saat, tercihen gece boyunca soğuk suda bekletmek esastır.

Pişirmeden önce bu su atılmalıdır. Süzüldükten sonra tarifine göre yer fıstığı kullanılabilir. Bütün yerli fasulyeler de filizlenebilir ve fasulye filizi şeklinde yenebilir. Çimlenme süresi sadece iki ila üç gündür ve filizler buzdolabında birkaç gün sorunsuz bir şekilde taze kalır. Hazır fasulye filizleri de tüketilmeden önce iyice pişirilmelidir.

Hazırlık ipuçları

Antik fasulye, yüksek protein içeriği nedeniyle özellikle vejetaryen ve vegan mutfağı için uygundur. Çok sayıda et içermeyen Hint yemeği geleneksel olarak yerli fasulye ile hazırlanır ve mercimek veya diğer fasulye türleri için tarifler yerli fasulye ile kolayca değiştirilebilir. Urdbohnen baharatlı, hafif topraksı bir tada sahip olduğu için güçlü baharatlarla çok iyi uyum sağlar.

Pirinç ve yoğurt sosu ilginç bir tezat oluşturabilir. Bununla birlikte, yerli fasulye, özellikle doyurucu güveçler için Avrupa tarzı yemekler için de uygundur. Kıvam arttırıcı sıvı özelliği taşıdıkları için krema ve sos kıvamlaştırıcılara göre sağlıklı ve düşük kalorili bir alternatiftir. Eski fasulye, salatalarda alışılmadık bir bileşen olarak da kullanılabilir. Türüne bağlı olarak, çekirdekler önceden hafifçe buharda pişirilir veya ıslatılıp süzüldükten hemen sonra diğer malzemelerle karıştırılır.