Yenilebilir balık

Gibi Yenilebilir balık tüm yenilebilir nehir, deniz ve deniz balıkları denir. Vahşi, yarı yabani yetiştirme veya balık çiftçiliğinden gelebilirler. Tatlı su ve tuzlu su balıkları vardır ancak deniz ürünleri, kabuklular ve kabuklular yenilebilir balıklar değildir.

Yenilebilir balıklar hakkında bilmeniz gerekenler

Balık, insan diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Genellikle, balıklara doğal erişimleri olduğu için denize yakın veya büyük göllere yakın yaşayan etnik grupların geleneksel mutfağında bulunur. Bu mutfaklarda tabakta, kıta halklarının mutfaklarından çok daha fazla balık türü bulunmaktadır.

Yenilebilir balıklar da burada tam olarak bilinmemektedir, ancak daha çok yerel nehirlerde de yakalanabilecek balık türlerine odaklanılmaktadır. Yem balıkları söz konusu olduğunda, balıkların yaşam alanlarına bağlı olarak tatlı su ve tuzlu su balıkları arasında temel bir ayrım yapılır - ancak bu türlerden bazıları yılanbalıkları da dahil olmak üzere her su kütlesinde bulunur. Somon gibi diğer yem balıkları yumurtlamak için tatlı suya döner, ancak bunun dışında denizde ve dolayısıyla tuzlu suda bulunur.

Günümüz çevresel yönleri göz ardı edilirse, tuz ve iyot içeriğinden dolayı yenilebilir balıklar insan beslenmesi açısından önemlidir.Nispeten yüksek seviyelerde sağlıklı omega-3 yağ asitleri içeren düşük yağlı bir protein kaynağı olduğu düşünülmektedir. Bu yağ asitleri diğer yiyeceklerde az miktarda bulunur, bu yüzden sağlıklı bir diyetin odak noktasıdır. Yenilebilir balıkların ticareti, canlı balıktan dondurulmuş varyantlara, tütsülenmiş, salamura edilmiş ve konserve edilmiş balıklara kadar çeşitli şekillerde yapılır.

Çoğu balık yemeği haşlanmış, kavrulmuş veya başka bir şekilde ısıda pişirilmiş balıktan yapılır, ancak özellikle Japon mutfağında çiğ balık işleme biçimleri de vardır.

Sağlığa önemi

Orijinal anlamda, yenilebilir balıklar sağlıklı bir omega-3 yağ asitleri, iyot, proteinler ve balığın türüne bağlı olarak diğer çeşitli mineraller kaynağı olarak kabul edildi.

Protein haricinde, bu bileşenleri başka kaynaklardan elde etmek zordur, bu da su kültürlerinin, örneğin iyot eksikliğinden kaynaklanan hastalıkları neredeyse hiç bilmediği gerçeğinde kendini gösterir. Bu besinler özellikle en uygun şekilde yabanıllardan alınan yem balıklarında yoğunlaşmıştı, bu nedenle tam olarak doğru besin verildi ve çiftlik balıklarının aksine hiçbir hastalığı veya obezitesi yoktu.

Ancak günümüzde, vahşi doğadan gelen yem balıklarının kirlenme olasılığı daha yüksektir - kesin miktar, yem balığının türüne ve geldiği alana bağlıdır. Hala yenilebilir balıkların sağlıklı bileşenlerini içermesine rağmen, kadmiyum veya cıva içerebilir. Çiftlik balıklarında bu kirleticiler yoktur, ancak bir tür bit tarafından istila edilebilirler veya yeterince egzersiz yapamazlar, bu da yağ içeriğinin normalden daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Malzemeler ve besin değerleri

Özellikle tuzlu sudan elde edilen yenilebilir balıklar, deniz tuzunun doğal iyot içeriğinden dolayı çok fazla iyot içerir. Hemen hemen tüm yenilebilir balıklar yüksek omega-3 içeriğine sahiptir, bu da kardiyovasküler hastalıkları önleyebilir ve diğer besin kaynaklarından elde edilmesi oldukça zor olduğu için sağlıklı bir yağ olarak kabul edilir.

Bazı yenilebilir balık türleri, ton balığı gibi diğer türe özgü bileşenlere ve içerik dağılımlarına da sahiptir. diğer balıklara kıyasla çok fazla omega-3 yağ asidi içeren balık. Cıva gibi yüksek düzeyde kirleticiler içerebilen yabani balıklar dikkatli tüketilmelidir. Yenilebilir yabani balık türlerinin çoğu, denizdeki kirleticileri büyük miktarlarda alır - resmi makamlar tarafından güncel olarak hangi balıkların hangi miktarlarda tüketilebileceğine dair tavsiyeler verilmektedir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Balık alerjisi iyi bilinir ve çoğu durumda balıkların kas etindeki bir protein olan parvalbumin'e karşı alerjik reaksiyona dayanır. Balığa alerjisi olanların sadece% 5'i yedikleri balığın diğer bileşenlerine tepki verir. Bu protein hem çiğ hem de pişmiş balıklarda tutulur, böylece yenilebilir balıklara alerji olması durumunda her iki türe de reaksiyon olur.

Kimyasal yapısı da hemen hemen tüm balık türlerinde benzerdir, bu nedenle balık alerjisi olan kişiler yenilebilir bir balığı zorlukla yiyebilir. Et ne kadar kırmızıysa, balığın tolere edilme şansı o kadar artar, çünkü parvalbumin beyaz kas etinin bir bileşenidir - bu nedenle ton balığı bazı alerji hastaları tarafından tolere edilir. Balık alerjisinin semptomları diğer herhangi bir alerji ile aynıdır ve mide bulantısı ve kusmadan kabartılara ve kızarıklıklardan nefes darlığına kadar çeşitlilik gösterir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Ete benzer şekilde, yenilebilir balık, özellikle balıklar taze veya dondurulmuş olarak satıldığında kesinlikle taze olması gereken bir üründür. Aşçılar, taze balıkları, gözlerinin temiz olması, kötü kokmaması ve etin hafifçe baskıya bırakması, ancak yine de oldukça sert görünmesi gerçeğiyle tanırlar.

Halihazırda filetosu taze olarak alınmış balıkları tespit etmek çok daha zordur; geriye kalan tek şey bir koku ve basınç testidir. Buzda saklanan veya dondurulmuş taze balıklar, taze balık istendiğinde özellikle güvenli seçenekler olarak kabul edilir. Bazı balık ve balık yemekleri için, somon füme, salam somon veya matjes ringa balığı veya hamsi gibi salamura balık gibi korunmuş çeşitler de mümkündür. Kurutulmuş balık, Japon mutfağında da popülerdir. Balık filetosunun en kaliteli besin balığı olduğu düşünülen balık filetoları için kemiksiz versiyon satın alınmalıdır çünkü uzman olmayanların balıktan tüm kemikleri tamamen çıkarması zor olabilir.

Profesyonel aşçılar bunu genellikle çok basit görünen ancak yıllarca pratik gerektiren tek bir hareketle yaparlar. Çoğu yenilebilir balıkta balık kemikleri çok incedir ve tamamı çıkarılmadığı takdirde kazara yutulma riski vardır.

Hazırlık ipuçları

Yenilebilir balıklar fileto olarak, tavada veya ekmeksiz olarak, çorbalarda garnitür olarak, ızgarada, kızartılmış veya rendelenmiş ve çiğ olarak yenir. Neredeyse tüm yiyecekler balıklar haşlanabilir, pişirilebilir veya ızgara yapılabilirken, yalnızca çok kaliteli balık parçaları, örneğin suşi veya sashimi olarak çiğ olarak tüketilebilir. Balığın çiğ olarak işlenmesi, balıkların çoğunlukla baharatsız yenildiği (modern) Japon mutfağında en iyi bilinmektedir.

Yerel mutfakta balık genellikle kremalı, hardallı soslar ve dereotu gibi otlar ile servis edilir. Yenilebilir balıklar dikkatli bir şekilde ısıtılmalıdır: Balıklar derisi üzerinde hiç tereddüt etmeden kızartılabilir, ancak çok fazla direkt ısı parçalanmasına neden olur. Tipik olarak etle hazırlanan yemeklere alternatif olarak, bunlar yenilebilir balıklarla çeşitlendirilebilir. Örneğin ton balığı gibi balıklardan yapılan karpaklar nispeten iyi bilinmektedir ve sertliklerinden dolayı gofret-ince dilimler halinde kolayca kesilebilir.