eti

eti Balıklar hariç, bir hayvanın kaslarının yenilebilir bileşenlerini ifade eder. Daha genel olarak, hayvanın iç kısımları ve diğer kısımları da et olarak sayılır, ancak modern mutfaklarda genellikle yalnızca kas eti işlenir.

Et hakkında bilmeniz gerekenler

Etin tüketilen miktara, kalitesine ve menşeine bağlı olarak sağlık açısından hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Özellikle sığır eti gibi kırmızı etler demir eksikliğine yardımcı olabilecek çok miktarda demir içerir.

Bilim, insanların her zaman et yemiş olup olmadıklarını ve buna ihtiyaç duyup duymadıklarını tartışıyor. Ancak gerçek şu ki, et binlerce yıldır insan beslenmesinin bir parçası - kültüre bağlı olarak, az ya da çok önemli bir rol oynuyor.

Örneğin İran mutfağında etsiz yemek neredeyse hiç yoktur; Japonlar gibi denize yakın kültürlerde balık ana rolü oynar. Çok daha önce, henüz başka bir hazırlık bilinmediği için et tüm risklerle birlikte çiğ olarak yeniyordu. Pişmiş etin daha lezzetli olduğu, daha yumuşak hale geldiği ve en azından çiğ etten biraz daha uzun sürdüğü keşfine yol açan muhtemelen bir kazaydı. Mevcut tanım, hayvanların kaslarıyla sınırlıdır, et tedarikçilerinin çoğu memeliler veya kuşlardır.

Yılanlar veya timsahlar gibi sürüngenler gibi diğer hayvan sınıfları daha az sıklıkta yenir. Kas eti doğal olarak sadece kas liflerini değil aynı zamanda yağ, bağ dokusu ve boş kan damarlarını da içerir. Endüstriyel olarak üretilen et durumunda, hayvanın yaşamı boyunca aldığı antibiyotikler de rol oynar ve artık kaslardaki kalıntılarda bulunabilir. Özellikle daha önceki on yıllarda ve yüzyıllarda, çeşitli hayvan türlerinin iç organları da karaciğer, kalp veya beyin gibi et gibi bir rol oynadı. Bu parçalar günümüzde daha az yeniyor. Balık, et olarak sayılmaz, ancak balıkta kaslar da yense bile, bağımsız olarak balık olarak görülür.

Sağlığa önemi

Etin tüketilen miktara, kalitesine ve menşeine bağlı olarak sağlık açısından hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Özellikle sığır eti gibi kırmızı etler demir eksikliğine yardımcı olabilecek çok miktarda demir içerir. Tavuk ve hindi gibi beyaz etlerin yağ bakımından düşük olduğu, ancak protein açısından çok zengin olduğu düşünülür, bu da onları sporcular için ideal protein kaynağı yapar.

İnsanların etten elde edebilecekleri doğal, hayvansal yağ oranı genellikle günlük yağ ihtiyacını karşılamak için yeterli olabilir ve patates kızartması, cips ve diğer fast foodlardan elde edilen yağlardan çok daha iyi bir kaynaktır. Ayrıca demir dışındaki mineraller çoğu et türünde bulunur. Sağlığa faydalarına rağmen et hala çok fazla kolesterol içerir ve bu nedenle büyük miktarlarda tüketilmemelidir, sloganına sadık kalarak: "Miktar zehir yapar." Çok miktarda et ile insanlar da çok fazla yağ tüketirler.

Fabrika çiftçiliğinden elde edilen etler de antibiyotikler, diğer ilaç kalıntıları ve son olarak ama aynı derecede önemli olarak büyüme hormonları içerebileceğinden zordur. Ek olarak, BSE veya kuş gribi gibi özellikle fabrika çiftçiliğinde iyi yayılabilen hastalıklar vardır. Tütsülenmiş, işlenmiş veya başka şekilde endüstriyel olarak işlenmiş et, diğer bileşenleri nedeniyle genellikle sağlıksız olarak kabul edilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Et, menüde değerli proteinlerin tedarikçisi olarak gerekçesini aldığından, esas olarak protein sağlaması mantıklıdır. Günümüzde sadece saf kas eti tüketildiği için tabaktaki etin çoğu protein ve hayvana bağlı olarak belli oranda yağ ve bağ dokusundan oluşmaktadır.

Çoğu et türü ayrıca farklı bileşimlerde mineraller içerir. Basitçe hazırlanmış et durumunda, sadece baharatlar eklenir, doğal ette başka hiçbir şey bulunmaz. Fabrika çiftçiliğinden veya endüstriyel olarak işlenmiş et yemeklerinden etle tamamen farklıdır. Koruyucular, kanserojen nitrit tuzları veya basitçe yüksek yağ içeriği burada bir rol oynayabilir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Uzun süre et alerjisi yoktu, ancak birkaç vaka bilinmektedir. Nadir görülen et alerjisi, diğer herhangi bir alerji gibi kendini gösterir, ancak etin hayvansal kökenine bağlı gibi görünmektedir. Kümes hayvanlarını genel olarak tolere eden hastalar, sığır eti gibi kırmızı etlere iyi tepki verdiler - ancak insanlar da kümes hayvanlarına veya tüm et türlerine karşı alerjik olabilir.

Nedeni muhtemelen ette bulunan bir şeker molekülüdür. Saf ürün büyük ölçüde proteinlerden oluştuğundan ve bunlar hayati önem taşıdığından, ete karşı gerçek hoşgörüsüzlük de nadirdir. Yalnızca spor çevrelerinde domuz eti gibi bazı et türleri, örneğin tavuktan daha fazla yağ içerdikleri için reddedilir - bu nedenle az yağlı bir diyete uymazlar.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Et kesinlikle taze olması gereken bir içeriktir, bu da satın almayı ve saklamayı biraz zorlaştırır. İşlenmemiş, çiğ et birkaç gün içinde tüketilmelidir, son kullanma tarihi belirleyicidir.

Bundan sonra ya hiç yenmemeli ya da güzel görünüyorsa ve kokuyorsa, tüm olası mikropları öldürmek için sadece yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir. Çiğ, taze et genellikle buzdolabında hava geçirmez ambalajlarda saklanır. Çiğ etten hazırlanan yemekler var ama iyi pişmiş et sağlığınız için daha güvenlidir. Etin belirli bir minimum sıcaklığa ulaşması önemlidir, genellikle en az 80 ° C önerilir.

Bu sıcaklıkta en ciddi mikroplar ölmelidir ve bu nedenle artık insanlar için tehlikeli değildir.Biftek bu nedenle çoğunlukla zararsızdır, ancak bu minimum sıcaklığı aşan et türleri daha güvenlidir. Bu nedenle, hamile kadınların İngiliz veya orta kızarmış biftek yemeleri tavsiye edilmez.

Hazırlık ipuçları

Her çeşit baharat etle iyi gider. Et, yağ ve baharat karışımı ile marine edilebilir, pişirilirken ovulabilir veya rafine edilebilir. Etin en iyi nasıl ısıtılacağı da tarife bağlıdır. Genellikle önce yüksek ısıda kızartılır, bu da etin üst katmanlarının proteinlerini yok eder ve gevrek kabuğun oluşmasını sağlar.

İçeride et sulu ve yumuşak kalır. Bundan sonra, et neredeyse ufalanana kadar çok düşük sıcaklıklarda pişirilebilir, ancak aynı zamanda kızartılabilir, kaynatılabilir veya çorbaya ilave olarak servis edilebilir. Etin pişme süresi, geldiği hayvanın cinsine ve kalınlığına bağlıdır. Küçük biftek veya küp küp doğranmış et gibi ince et parçaları için birkaç dakika, rosto veya kaz veya hindi gibi bütün bir kuş için birkaç saat yeterlidir.