Balmumu kabuğu

Of the Balmumu kabuğu Güneydoğu Asya menşeli, yıllık bir kabaktır. Meyveler olgunlaştıkça elipsoidal veya küresel bir şekle bürünür ve kabuk beyazımsı, koruyucu bir mumla kaplanır. Balmumu kabak, olgun ve olgunlaşmamış meyvelerin, yaprakların ve çiçeklerin kullanıldığı Asya mutfağında en önemlisidir. TCM'de balmumu kabak, strese bağlı hastalık semptomları için bir çare olarak da kullanılır.

Balmumu kabak hakkında bilmeniz gerekenler

Yıllık balmumu kabak (Benincasa hispidabinden fazla türü bilinen), aynı zamanda Kış kavunu cucurbitaceae familyasına aittir ve bu familyaya aittir. Çoğu balkabağı türü gibi, balmumu kabağı da monokülerdir ve aynı bitki üzerinde ayrı erkek ve dişi çiçekler oluşturur.

Türlerin çoğu, meyveler hariç bitkinin hemen hemen her yerinde yumuşak tüyleri ile karakterize edilir. Balmumu kabağının meyvelerinin şekli ve boyutu bir şekilde ekmek somunlarını andırır ve 10 ila 15 kilogram ağırlığındadır, bazı çeşitleri 40 veya hatta 100 kilograma kadar çıkabilir. Bazı türlerde meyveler neredeyse küresel bir şekil alır ve koyu yeşilden mavi-yeşile kadar olan kabuk, meyveyi kurumadan ve enfeksiyondan koruyan beyaz bir balmumu tabakasıyla kaplanır. Hasattan sonra bile mum tabakası daha uzun depolama ile artar. Bu nedenle, tazeliğini önemli ölçüde kaybetmeden aylarca saklanabilir.

Uzun raf ömrü ve tropik bölgelerde iki kez hasat imkanı nedeniyle, balmumu kabak tüm yıl boyunca mağazalarda bulunur, böylece pratik olarak belirli bir mevsim veya meyveyi satın almak için en uygun zaman yoktur. Etin tadı ve kokusu salatalığı andırır. Sadece meyve eti değil, bitkinin genç yaprakları ve genç çiçekleri de tüketime uygundur. Meyvelerin yanı sıra kök ekstraktları da tıbbi amaçlı kullanılmaktadır.

Hızlı büyüyen bitkinin kökeni, muhtemelen iki bin yıldan fazla bir süredir TCM ve Hint Ayurveda'da tıbbi bir bitki olduğu Güneydoğu Asya'dadır. Amerika'ya Küba üzerinden geldi ve şimdi hemen hemen tüm tropikal ve subtropikal bölgelerde yetiştiriliyor. Örneğin, balmumu kabak Hollanda'daki seralarda da yetiştirilir ve genellikle Ağustos'tan Eylül'e kadar satılır. Balmumu kabakları, Asya mutfağında çorba şeklinde ve sebze garnitürleri olarak, yalnızca olgunlaştıklarında değil, aynı zamanda hala olgunlaşmadıklarında da çok yönlü kullanılır.

Sağlığa önemi

Balmumu kabuğunun özü sadece salatalığın tadını anımsatmakla kalmaz, aynı zamanda içerikler de onunla karşılaştırılabilir. Balmumu kabağının önemi, birincil bileşenlerinin içeriğinde yatmaz, çünkü proteinler, yağlar ve karbonhidratlar sadece küçük bir ölçüde mevcuttur.

Balmumu kabağı da lif üretemez, bu nedenle en azından sindirimi kolaydır. Aksine, balmumu kabuğunun önemi, bazıları sağlıkla ilgili olan ikincil bileşenlerin içeriğinde yatmaktadır. Yüksek potasyum içeriği ve bazı B vitaminleri özellikle dikkat çekicidir. TCM ve Ayurveda tıbbında, posa ve kök ekstraktlarının idrar söktürücü, kan şekerini düşürücü ve iltihap önleyici etkilere sahip olduğu söylenir.Balmumu kabak, yüksek tansiyon ve mide ülserlerinin tedavisinde ve ayrıca koroner arter hastalıklarının önlenmesi ve ateşi düşürmek için de önemlidir.

Kağıt hamurundaki çok sayıda yassı tohum, cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu söylenen değerli, çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Balmumu kabak, TCM'de solucan istilası için bir çare olarak da kullanılır.

Malzemeler ve besin değerleri

Düşük birincil bileşen içeriği nedeniyle, balmumu su kabağının besin değeri, 100 gram hamur başına 28 kilokalori ile çok düşüktür. Karbonhidrat içeriği sadece 5,7 gramdır. Proteinler 0,9 gram miktarındadır ve çekirdekler dışında yağlar hemen hemen hiç yoktur. Lif içeriği de 100 gram hamur başına 1 gramda ihmal edilebilir düzeydedir.

Yalnızca birincil bileşenleri dikkate alınırsa, balmumu kabağı neredeyse bir diyet yemeği olarak kabul edilebilir. Kabak, birkaç ikincil bileşenle puan alıyor. Potasyum içeriği 210 miligramda özellikle önemlidir. Kalsiyum (5.0 mg), magnezyum (8.0 mg), sodyum (12 mg) ve ayrıca kükürt (12 mg) ve fosfor (7.0 mg) miktarlarından da bahsetmeye değer. A, B1, B2, B6 ve E vitaminleri, sağlıkla ilgili bir vitamin içeriğine sahiptir. Diğer sebzelere göre ölçülen 16 miligramlık C vitamini içeriği ortalamanın altında olarak değerlendirilmelidir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Balmumu kabak ile ilgili doğrudan gıda intoleransları ve alerjiler nadirdir. Hoşgörüsüzlük bulunursa, semptomlar genellikle hafif bir seyir gösterir.

Bununla birlikte, başka bir kabak türüne karşı hoşgörüsüzlük veya alerji biliniyorsa, mumlu balkabağı yedikten sonra semptomların benzer veya daha az belirgin bir biçimde ortaya çıkma olasılığı yüksektir. Nadir durumlarda yüzde kızarıklık, yüzde veya dudaklarda şişme veya kızarıklık gibi belirtiler ortaya çıkar. Çok nadir durumlarda anafilaktik şok meydana gelebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Balmumu su kabakları her süpermarkette veya meyve dükkanında bulunmaz, çünkü sebze (henüz) Almanya'da yaygın bir dağıtım bulamamıştır. Satın alırken, kabuğun mum tabakasının mümkün olduğunca sağlam olduğundan ve oldukça sert olduğundan ve herhangi bir ezik olmadığından emin olmalısınız.

Prensip olarak, balmumu su kabakları tüm yıl boyunca mevcuttur. Almanya için en önemli ihracat ülkesi Tayland'dır. Balmumu kabakları bozulmadan aylarca saklanabilir. Sadece çok genç balmumu kabaklarının raf ömrü sınırlıdır. Buzdolabında sadece yaklaşık 2 hafta. Çok genç balmumu su kabakları kabuğu ile tamamen çorba haline getirilebilir. Çorba, posanın lezzet aromalarını emmesine izin vereceği için en az bir saat kaynamalıdır. Balmumu kabak da pişirilebilir.

Bunu yapmak için, kapak bir ucundan kesilir, hamurun yaklaşık üçte ikisi çıkarılır ve balmumu kabak daha sonra pişirilebilmesi için bir dolgu ile doldurulur. Meyveler yüksek su içeriği nedeniyle buğulama için daha az uygundur.

Hazırlık ipuçları

Balmumu balkabağı hazırlamanın klasik bir yolu, balkabağını soymak, çekirdeklerini posadan çıkarmak, sonra doğrayıp diğer sebzeler gibi pişirmek ve yemeklere eşlik etmek için kullanmaktır.

Çinliler balmumu kabağını çorbalarda kullanmayı tercih ederken, posası Endonezya'da tatlı bir atıştırmalık yapmak için de kullanılıyor. Doğranmış hamur tatlı bir turşuyla ıslatılır ve sonra kurutulur. Küçük, kurutulmuş parçalar daha sonra çay veya kahve gibi içeceklerle atıştırmalık olarak servis edilir veya hamur işleri ve kekler halinde işlenir.